专业设置 / 烹饪专业_海峡福州厨师学校

烹饪专业

海峡福州市厨师学校

烹饪专业介绍

1、八大系传统菜、代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行各大菜系、名师名菜；

2、精品各大菜系、各大菜系创新菜；

3、大型宴席、各种喜庆宴席、年节宴席、各大菜系名师导师训练；

4、各大菜系经典名菜、官府菜；

5、各大菜系高档菜；

6、各菜系卤水凉菜制作、各菜系新派凉菜制作；

7、各菜系点心、流行川点、南北各大流派名点；

8、各类烧烤制作；

9、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜；

10、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕；

11、西式点心、面包、蛋糕制作；

12、西餐制作；

13、日本料理制作；

14、冷饮制作；

15、烹饪全面刀功、锅功；

理论为辅：

烹饪原料知识，烹饪工艺基础、烹饪概论基础、烹饪基础知识、烹饪原料加工工艺、烹饪工艺美学，中式面点工艺制作、西式面点工艺制作、

西餐工艺制作、中式烹调工艺制作、食品果蔬雕刻知识、艺术拼盘知识、饭店管理概论、餐饮管理知识、餐饮业法律法规与职业道德知识、餐饮筵席成本核算、烹饪营养与卫生、计算机基础知识、筵席设计菜单。