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莲藕排骨汤的做法

来源:未知 时间:2020-04-03 16:35 作者:admin 访问量:[]

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莲藕排骨汤,冬天的时候武汉这边可以说家家都会煮,讲究点的老武汉人把家里的小煤炉取出来,先生火烧煤球,买那种细长,褐色的、表面还有些斑斑点点的粉藕,再拎两块筒子骨回来,藕去皮拍碎,筒子骨用少许的油和姜片炒一炒,然后再一股脑的都丢进黑色的土陶砂锅里,加满热水,放在煤炉上炖上小半天,上桌前再用盐和葱花调味,谁家要是煮了排骨藕汤左右邻居都知道,这样的汤不揭盖子都能香飘几里地,对我们来说,这是冬天的标配,不喝不快呀。
 
听着都要流口水了,现在谁家里还有煤炉、土陶锅,只有煤气啊,行,煤气也可以,对于吃货来说,这都不是事儿,我们照样也能煮一锅好汤,筒子骨真的有点油腻,你容我换成其他的汤骨好不好,剩下的都是原配,褐色斑点的粉藕,一大块生姜,还有,家里小朋友喜欢吃板栗,可以放一点儿,然后,认真煮一锅汤吧。
【有窍门的莲藕排骨汤】
 
食材:猪骨300克、莲藕1节、板栗100克、生姜1块、油少许
做法:
1、莲藕去皮,用刀拍碎,然后拿盐水泡一下,泡过的莲藕很容易煮粉,用刀拍碎的藕也比较入味,跟刀切的不一样。(重点1)
2、莲藕、板栗、生姜一起丢进砂锅,加适量热水煮开,再小火煮一个小时,(重点2)对,莲藕和板栗要先煮,筒子骨是可以一起煮一个多小时,但是我们用脊骨、排骨边这些就不用煮很久,肉烂了就可以,炖太久会成渣的。
3、猪骨冷水下锅,煮到没有血水的时候捞出来,锅放少许油烧热,猪骨丢进去煸炒两分钟再放入砂锅里一起煮。(重点3)
4、加了猪骨后,继续小火慢慢煮四十分钟,莲藕粉糯,汤鲜甜又浓郁,这才是一锅好汤。
5、煮好的汤上桌前再加少许盐调味,汤喝起来是清甜的味道,不要有咸味。
温馨小贴士:
1、 传统的排骨藕汤是用筒子骨,但你也知道,筒子骨真的有点油腻,所以,换成其他的汤骨,喝起来会比较舒服一些,莲藕和板栗就需要提前煮一个小时,不然,汤骨都炖烂了,莲藕还是硬的。
2、 新鲜的骨头可以不用焯水,直接炒一炒就好,猪骨炒一下再煮汤也是为了更好地激发出骨头的鲜香味,还可以去腥,炒过的汤骨煮出来的汤也会浓一些。
3、 莲藕,记得选褐色的,有一些还会有一些斑点,这种是粉藕没错了,颜色偏白的是脆藕,更适合炒。
 
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