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烤肉串配料及做法

来源:未知 时间:2020-03-31 16:46 作者:admin 访问量:[]

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要说烧烤这个话题,我相信年轻人都喜欢,特别是在辛苦了一天之后的晚上吃点烧烤,喝点啤酒,那真是一种人生的享受,但是有很多朋友向我反映说自己做的烧烤不好吃,有时在外面去吃吧,有的烧烤店做的也不正宗,就问我说怎么样才能够做出好吃点烧烤。
今天呢,我就在这里将6种绝密的烧烤配方公布于众,只要你能够学会这6种神秘的配方,那么你做的烧烤味道绝对高人一等。
首先第1种烧烤A料的作用:
就是当味精用,是烧烤过程中的撒料,怎么制作的呢?需要味粉5斤,味溢匙味特鲜(某宝有售)2斤,黑白胡椒粉各2两、五香粉15克,拌均即可。
第2种烧烤B料的作用:腌制用料,主要用于羊肉类和鸡脖鸡翅等鸡肉类原料,腌制时间根据肉块大小而定,夏季常温条件下,鸡翅中腌制两小时即可,原料快越大则腌制需要的时间越长。那么这个B料是怎么来制作的呢?需要腐乳10克,韭菜花10克,香油10克,通化红葡萄酒20克,沙姜粉20克,五香粉15克,蚝油10克,大蒜末20克,味精20克,黑白胡椒粉各10克,葱,姜末各20克拌均即可。
第3种烧烤C料的作用:基本调味和上色,比如做生烤鸡头前先刷一层此料,使原料有底味底色。制作方法也很简单,需要准备酱油320克、水150克、花椒15克、八角10克、葱姜各20克、上火烧开,晾凉,浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。
这只是展示的其中几种调料
第4种烧烤D料的作用:烤好后临上桌前刷上此料,或者刷上后再烤一下,可以进一步增加颜色,并把味定住,那么如何制作的呢?需准备蒜蓉辣酱5袋,啤酒200克,味精20克调均即可。
第5种烧烤E料的作用:主要用作炭烧鸽的注射料和撒料,起增香,去腥增加嫩度的作用,也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌制。那么是如何制作的呢?需要准备味精10斤,味溢匙味特鲜(某宝有售)2斤,五香粉30克,沙姜粉30克,花椒面15克,八角粉10克,味溢匙乙基增香剂(某宝有售)250克,松肉粉15克、嫩肉粉15克,拌均即可。
第6种烧烤F多用油的作用:可以保持原料湿润,使其不易发柴、发干或被烤糊、增香的作用。制作方法非常简单,需要准备生鸡油10斤切大块入锅加葱姜蒜各200克,花椒八角各100克,香汁20克,香菜100克,芹菜100克,上火熬40分钟至出香,冷却之后去掉鸡油油渣即可。
这6种烧烤料的使用方法在这里,我给大家举一个例子,让大家更容易理解这个料的使用,就比如说我们常吃的吊烤鸡翅:
只需要将烧烤B料一份,放入5斤鸡翅中,腌制两小时后穿上铁签,挂入烤炉中或者烧烤架上,再按照以下步骤操作,
第1步:温度260度,烧至4分钟左右,先把外表烤出一层焦皮。
第2步:温度180度,烧至6分钟左右,使里面的肉全部烤熟,
第3步:温度260度,烤制5分钟左右,使外皮变脆,烤去多余的油份,烤鸡翅中所需要的时间大致是15分钟,每种原料具体所需要的时间,根据原料的体积大小和老嫩程度来定,一只大小和老嫩程度适中的羊腿,大致需要考45分钟,而一条六七两的鲫鱼只需要16分钟就可以了。
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