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福州糕点学校
来源：海峡福州厨师学校 时间：2012-03-29 16:35 作者：福州糕点学校 访问量：[]次
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福州糕点学校
与您分享 一气呵成的经典英式早午餐-班尼迪克蛋Egg Benedic
福州糕点学校（福州学糕点）介绍班尼迪克蛋egg benedict是有次旅行在一家外国人开的小店吃到的，一下子就爱上了。尤其是留着溏心的鸡蛋，外加浓浓的荷兰汁，吃一口，就会觉得相当满足。
班尼迪克蛋是由吐司/英式马芬+培根/火腿/三文鱼+蔬菜+水波溏心蛋+荷兰汁组合而成的。别看只是简单的几部组合，但要想做出让人一口就更感受幸福的班尼迪克蛋，需要的可是一丝不苟和一气呵成。
福州糕点学校（福州学糕点）原料：吐司2片、烟熏三文鱼3片、火腿1片、鸡蛋2个、菠菜1小把。
调料：荷兰汁：苹果醋5ml、蛋黄2个、黄油200克、胡椒粉1/4茶匙（约1克）、盐1/4茶匙（约1克）、柠檬汁2滴。
荷兰汁做法：
1、蛋黄2个打散后，加入5ml苹果醋，烧一锅开水，把打蛋盆隔热气打至颜色发白。
2、打至颜色发白，液体膨大绵细，无粗泡，黄油可以隔水融化，也可以微波低温融化，用细筛网过滤掉浮沫和未融化的颗粒，
3、把融化的黄油慢慢的加入到打发的蛋液中，注意一定要一点一点的加入，每加入一点就要用单抽彻底搅拌均匀。避免把蛋液烫熟。拌匀后加入盐、胡椒粉和柠檬汁拌匀即可。
水波溏心蛋做法：
4、烧一锅滚开的热水，滴入几滴白醋。水开后关小火，用蛋抽顺着一个方向把锅里的水搅至出漩涡。
5、迅速磕进一个鸡蛋，不要搅动，保持比小开锅再小一点的火力，90秒左右。
6、待鸡蛋蛋清部分变白，包裹住蛋黄后捞出。具体所需的时间跟火力有关，请自行判断。
7、捞出的鸡蛋可以用清水冲洗一下，更加光滑利落。但需要小心操作，因为蛋黄内部是溏心的状态，避免弄破。
班尼迪克蛋组装：
8、吐司用烤箱烤制微脆，根据喜欢的口感自行掌握。我用的是170度，约10分钟左右，中间翻面一次。
9、再烤好的吐司上放一片火腿。也可以放煎过的培根或者三文鱼，菠菜用热水焯烫5秒，捞出用清水冲洗沥干。
10、把焯烫过的菠菜挤干水分，用刀适当切碎，放在火腿上。切碎的菠菜更加方便食用。
11、最后放入之前煮好的水波蛋，浇上荷兰汁即可食用，我还做了一个烟熏三文鱼的，非常好吃。
12、吐司烤干，码放好烟熏三文鱼后，再摆上菠菜，最后放上水波蛋，浇上荷兰汁即可。
信息来源：海峡福州厨师学校 http://www.gopletal.com/
