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福州糕点学校

来源:海峡福州厨师学校 时间:2012-03-29 16:35 作者:福州糕点学校 访问量:[]

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福州糕点学校

与您分享 一气呵成的经典英式早午餐-班尼迪克蛋Egg Benedic

福州糕点学校(福州学糕点)介绍班尼迪克蛋egg benedict是有次旅行在一家外国人开的小店吃到的,一下子就爱上了。尤其是留着溏心的鸡蛋,外加浓浓的荷兰汁,吃一口,就会觉得相当满足。

班尼迪克蛋是由吐司/英式马芬+培根/火腿/三文鱼+蔬菜+水波溏心蛋+荷兰汁组合而成的。别看只是简单的几部组合,但要想做出让人一口就更感受幸福的班尼迪克蛋,需要的可是一丝不苟和一气呵成。

福州糕点学校(福州学糕点)原料:吐司2片、烟熏三文鱼3片、火腿1片、鸡蛋2个、菠菜1小把。

调料:荷兰汁:苹果醋5ml、蛋黄2个、黄油200克、胡椒粉1/4茶匙(约1克)、盐1/4茶匙(约1克)、柠檬汁2滴。

荷兰汁做法:

1、蛋黄2个打散后,加入5ml苹果醋,烧一锅开水,把打蛋盆隔热气打至颜色发白。

2、打至颜色发白,液体膨大绵细,无粗泡,黄油可以隔水融化,也可以微波低温融化,用细筛网过滤掉浮沫和未融化的颗粒,

3、把融化的黄油慢慢的加入到打发的蛋液中,注意一定要一点一点的加入,每加入一点就要用单抽彻底搅拌均匀。避免把蛋液烫熟。拌匀后加入盐、胡椒粉和柠檬汁拌匀即可。

水波溏心蛋做法:

4、烧一锅滚开的热水,滴入几滴白醋。水开后关小火,用蛋抽顺着一个方向把锅里的水搅至出漩涡。

5、迅速磕进一个鸡蛋,不要搅动,保持比小开锅再小一点的火力,90秒左右。

6、待鸡蛋蛋清部分变白,包裹住蛋黄后捞出。具体所需的时间跟火力有关,请自行判断。

7、捞出的鸡蛋可以用清水冲洗一下,更加光滑利落。但需要小心操作,因为蛋黄内部是溏心的状态,避免弄破。

班尼迪克蛋组装:

8、吐司用烤箱烤制微脆,根据喜欢的口感自行掌握。我用的是170度,约10分钟左右,中间翻面一次。

9、再烤好的吐司上放一片火腿。也可以放煎过的培根或者三文鱼,菠菜用热水焯烫5秒,捞出用清水冲洗沥干。

10、把焯烫过的菠菜挤干水分,用刀适当切碎,放在火腿上。切碎的菠菜更加方便食用。

11、最后放入之前煮好的水波蛋,浇上荷兰汁即可食用,我还做了一个烟熏三文鱼的,非常好吃。

12、吐司烤干,码放好烟熏三文鱼后,再摆上菠菜,最后放上水波蛋,浇上荷兰汁即可。

信息来源:海峡福州厨师学校      http://www.gopletal.com/

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