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福建蛋糕培训学校

来源:海峡福州厨师学校 时间:2012-03-29 16:29 作者:福建蛋糕培训学校 访问量:[]

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福建蛋糕培训学校

给你推荐 不用烤箱在家用锅也能简简单单做出好吃的蛋糕

原料:鸡蛋5个(约50克/个)、低筋面粉85克、玉米油40克、鲜牛奶40克、细砂糖60克(加入蛋白中)、细砂糖30克(加入蛋黄中)。

福建蛋糕培训学校福建蛋糕培训)如何制作:

1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,面粉需要过筛。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

3、一直打到当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成,打好的蛋白放入冰箱冷藏。

4、5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要打发,加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。

5、加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋,盛1/3蛋白到蛋黄糊中。

6、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热,混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖,如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火,如果煤气用最小火即可

福建蛋糕培训学校(福建蛋糕培训)支招:

1、蛋糕做滴时候我个人较着打发比较重要,尤其是蛋白的打发

2、如果用锅烤一定自己随时看着点,锅烤比烤箱快的多,基本15分钟左右就差不多了。

信息来源:海峡福州厨师学校      http://www.gopletal.com/

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